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SALADE D′ARTICHAUTS FARCIS AUX OEUFS

Ingrédients :

5 à 10 artichauts, du jus de citrons. Pour la farce : 5 oeufs durs, 2c. à thé de câpres, 1 citron mariné, 1/4 de tasse de flocons de persil, 2c. à soupe de farine, du sel (selon le goût). Pour la sauce : 3 ou 4 gousses d′ail, 4 à 5c. à thé d′huile, 1/2c. à thé de moutarde, 1/2c. à thé de poivre blanc, 1/4 de tasse de vinaigre, 1c. à soupe de mayonnaise.

Préparation :

Effeuiller l′artichaut, vider le cœur, puis tremper sans attendre dans le jus de citron pour leur éviter de noircir. Ensuite, les faire bouillir pendant 30 minutes dans l′eau additionnée des 2 cuillères de farine. Pour la réparation de la farce, couper grossièrement les oeufs durs, puis émincer le citron mariné ensuite mélanger avec les câpres et le sel. Farcir les coeurs d′artichauts avec cette préparation et les disposer dans un plat de service. Préparer l′assaisonnement, puis arroser et parsemer de persil.


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