BEIGNETS D′AUBERGINES

Ingrédients :

4 aubergines, 4 à 5c. à soupe de farine, 2 oeufs entiers, de l′huile, du sel et du poivre.

Préparation :

Retirer sur chaque aubergine 3 ou 4 lanières de peau, et les couper en rondelles. Dans une terrine, travailler la farine avec les oeufs et un verre d′eau sans faire de grumeaux. Tremper les rondelles d′aubergines dans cette pâte et les frire dans de l′huile chaude. Egoutter, saupoudrer de sel et de poivre et servir brûlants.