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ZAALOUK

Ingrédients :

1kg d′aubergines noires, 24 gousses d′ail, 4c. à soupe d′huile, 2c. à soupe de vinaigre, 1/2c. à thé de piment fort, 1c. à thé de piment doux, 1/2c. à thé de cumin, 1/2c. à thé sel.

Préparation :

Laver les aubergines, couper les queues et folioles, inciser chaque légume sur trois côtés et mettre dans chaque fente 2 gousses d′ail pelées, soit 6 gousses par aubergine. Les faire cuire dans de l′eau bouillante durant 20 minutes puis les égoutter, les peler et écraser la chair à la fourchette dans une terrine avec les épices et une cuillère à thé de sel. Battre ensemble vinaigre et huile. Verser la sauce sur les chairs écrasées et bien mélanger le tout. Cette salade est aussi savoureuse chaude que froide.


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